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本村特产
荞面碗儿糕
发布时间:2014-06-10 16:56:09 阅读:1071赞 举报
荞麦面250克
- 香菜末 适量
- 腌胡罗卜丝 适量
- 花椒 2克
- 八角 2克
- 小茴香 0.5克
- 葱段 10克
- 姜片 10克
- 精盐 2克
- 清水 适量
- 花椒油 适量
- 辣椒油 适量
- 蒜汁 适量
- 芝麻酱 适量
- 香醋 适量
- 鲜酱油 适量
1 先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
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- 2. 熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
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- 3. 往荞麦面里放少许盐拌匀。
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- 4. 然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
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- 5. 搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下 滴 就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
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- 6. 取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。
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- 7. 然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
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- 8. 上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
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- 9. 把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
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- 10. 碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
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- 11. 用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。
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- 12. 然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。
温馨提示;
1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。
2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。