山西忻州市原平市沿沟乡兴隆寨村
本站网址:
13032.cnlhzb.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
本村特产

荞面碗儿糕

发布时间:2014-06-10 16:56:09     阅读:1033 举报

       荞麦面250克


  • 香菜末 适量
  • 腌胡罗卜丝 适量
  • 花椒 2克
  • 八角 2克
  • 小茴香 0.5克
  • 葱段 10克
  • 姜片 10克
  • 精盐 2克
  • 清水 适量
  • 花椒油 适量
  • 辣椒油 适量
  • 蒜汁 适量
  • 芝麻酱 适量
  • 香醋 适量
  • 鲜酱油 适量

         碗儿糕的做法第1步      

1 先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

  • 碗儿糕的做法第2步
  •  2.  熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
  • 碗儿糕的做法第3步     
  • 3.  往荞麦面里放少许盐拌匀。
  • 碗儿糕的做法第4步   
  •  4.  然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
  • 碗儿糕的做法第5步 
  • 5.  搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下                                                    滴 就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
  • 碗儿糕的做法第6步   
  • 6.  取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。
  • 碗儿糕的做法第7步 
  • 7.  然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
  • 碗儿糕的做法第8步 
  • 8.  上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
  • 碗儿糕的做法第9步 
  • 9.  把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
  • 碗儿糕的做法第10步 
  • 10.  碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
  • 碗儿糕的做法第11步 
  • 11.  用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。
  • 碗儿糕的做法第12步
  •  12.  然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。


温馨提示;

1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。

2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。

3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。

4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。